AutoreStefaniaCategoriaSecondiDifficoltàIntermediaUn piatto gustoso, estivo, da consumare tiepido o freddo, un piatto unico, perfetto per pranzi e cene all'aperto, un grande classico in estate!
La ricetta che vi propongo ha in aggiunta il pesto alla genovese e cubetti di scamorza!
Una vera bontà!!!
Lavate bene i pomodori, con un coltello tagliateli a circa due terzi della loro altezza in modo da ricavare delle calottine che userete come coperchio.
Svuotate i pomodori, fate attenzione a non bucarli.
Togliete se possibile i semini (io ho passato tutto con il passa verdure) e mettete la polpa in una ciotola.
Capovolgete i pomodori su di un piatto per farli scolare, predisponete una pirofila con carta da forno.
Condite la polpa con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Predisponete un'altra ciotola e mettete il riso, qualche cucchiaio della polpa dei pomodori e il pesto, amalgamate bene.
Continuate ad aggiungere la polpa fino alla giusta consistenza (un pò brodosa) regolate di sale se necessarie e fate riposare per 20-30 minuti.
Nel frattempo tagliate la scamorza a dadini.
Trascorso il tempo necessario, adagiate i pomodori all'interno della pirofila, riempiteli con il composto preparato, aggiungete qualche dadino di scamorza e copriteli con le rispettive calottine.
Completate con patate, irrorateli con olio extravergine di oliva, sale, pepe macinato fresco e cuoceteli nel forno statico preriscaldato a 180° per 30-40 minuti. (tenete sempre conto del vostro forno)
Sfornate e, se volete renderli ancora più golosi, aggiungete del pesto sotto ogni calottina.
Ingredienti
Preparazione
Lavate bene i pomodori, con un coltello tagliateli a circa due terzi della loro altezza in modo da ricavare delle calottine che userete come coperchio.
Svuotate i pomodori, fate attenzione a non bucarli.
Togliete se possibile i semini (io ho passato tutto con il passa verdure) e mettete la polpa in una ciotola.
Capovolgete i pomodori su di un piatto per farli scolare, predisponete una pirofila con carta da forno.
Condite la polpa con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Predisponete un'altra ciotola e mettete il riso, qualche cucchiaio della polpa dei pomodori e il pesto, amalgamate bene.
Continuate ad aggiungere la polpa fino alla giusta consistenza (un pò brodosa) regolate di sale se necessarie e fate riposare per 20-30 minuti.
Nel frattempo tagliate la scamorza a dadini.
Trascorso il tempo necessario, adagiate i pomodori all'interno della pirofila, riempiteli con il composto preparato, aggiungete qualche dadino di scamorza e copriteli con le rispettive calottine.
Completate con patate, irrorateli con olio extravergine di oliva, sale, pepe macinato fresco e cuoceteli nel forno statico preriscaldato a 180° per 30-40 minuti. (tenete sempre conto del vostro forno)
Sfornate e, se volete renderli ancora più golosi, aggiungete del pesto sotto ogni calottina.