Pasta alla Norma

AutoreStefaniaCategoriaPrimiDifficoltàIntermedia

La pasta alla Norma, ricetta di origine Siciliana, semplice, di casa, fatta con ingredienti poveri ma con una grande storia che l'accompagna nel tempo.
Sembrerebbe che a dare il nome “Norma” alla ricetta sia stato negli anni 20, un noto commediografo catanese, che davanti ad un piatto di pasta così condito esclamò: “Chista è 'na vera Norma!“, paragonandola al capolavoro del grande compositore Vincenzo Bellini.
Che Meraviglia!!!

Resa4 Porzioni
Preparazione45 minsCottura30 minsTempo Totale1 hr 15 mins

 400 g Mezze Maniche
 800 g Pomodori Maturi
 3 Melanzane lunghe
 120 g Ricotta Salata
 2 Spicchi di aglio
 Olio extravergine dioliva
 Olio di semi di arachidi per frittura
 sale, pepe, basilico

1

Lavate le melanzane, tagliatele a fette verticali di 1/2 cm., mettetele in un colapasta con un pochino di sale e lasciatele riposare per circa un’ora.

Lavate i pomodori e metteteli per pochi secondi in acqua in ebollizione poi passateli in acqua fredda, spellateli privateli dei semi e tagliateli
(In alternativa lavateli tagliateli e passateli con il passaverdure)

2

Sciacquate le melanzane, tamponatele con un canovaccio, tagliatene una parte a dadini e la rimanente a fette lunghe spesse mezzo cm. circa, friggetele separatamente, prima la dadolata, poi le melanzane tagliate lunghe, in olio di semi caldo, fatele dorare per pochi minuti facendo attenzione, devono comunque rimanere morbide, scolatele su carta assorbente.

3

In una padella ampia fate imbiondire gli spicchi di aglio con 3-4 cucchiai di olio extravergine, aggiungete le melanzane a dadini (precedentemente fritte) fate insaporire, togliete gli spicchi di aglio, mettete i pomodori e due ciuffi di basilico.
Regolate di sale e pepe e fate cuocere il sugo a fuoco vivace, per una decina di minuti.

4

Cuocete la pasta scolatela al dente e versatela nella padella con il sugo caldo, cospargete con metà della ricotta salata e qualche foglia di basilico
Mescolate bene la pasta, servitela nei piatti guarnita con le melanzane fritte e la rimanente ricotta salata .

Consiglio: Se usate le melanzane tonde lilla/viola o le striate viola non serve metterle sotto sale.

Ingredienti

 400 g Mezze Maniche
 800 g Pomodori Maturi
 3 Melanzane lunghe
 120 g Ricotta Salata
 2 Spicchi di aglio
 Olio extravergine dioliva
 Olio di semi di arachidi per frittura
 sale, pepe, basilico

Preparazione

1

Lavate le melanzane, tagliatele a fette verticali di 1/2 cm., mettetele in un colapasta con un pochino di sale e lasciatele riposare per circa un’ora.

Lavate i pomodori e metteteli per pochi secondi in acqua in ebollizione poi passateli in acqua fredda, spellateli privateli dei semi e tagliateli
(In alternativa lavateli tagliateli e passateli con il passaverdure)

2

Sciacquate le melanzane, tamponatele con un canovaccio, tagliatene una parte a dadini e la rimanente a fette lunghe spesse mezzo cm. circa, friggetele separatamente, prima la dadolata, poi le melanzane tagliate lunghe, in olio di semi caldo, fatele dorare per pochi minuti facendo attenzione, devono comunque rimanere morbide, scolatele su carta assorbente.

3

In una padella ampia fate imbiondire gli spicchi di aglio con 3-4 cucchiai di olio extravergine, aggiungete le melanzane a dadini (precedentemente fritte) fate insaporire, togliete gli spicchi di aglio, mettete i pomodori e due ciuffi di basilico.
Regolate di sale e pepe e fate cuocere il sugo a fuoco vivace, per una decina di minuti.

4

Cuocete la pasta scolatela al dente e versatela nella padella con il sugo caldo, cospargete con metà della ricotta salata e qualche foglia di basilico
Mescolate bene la pasta, servitela nei piatti guarnita con le melanzane fritte e la rimanente ricotta salata .

Consiglio: Se usate le melanzane tonde lilla/viola o le striate viola non serve metterle sotto sale.
Pasta alla Norma