AutoreStefaniaCategoriaDolciDifficoltàFacileFacile e veloce da realizzare, la crema e il pan di spagna si possono preparare anche il giorno prima ed assemblare al momento.
Due strati di sfoglia friabile che racchiudono un soffice pan di spagna dalla bagna aromatizzata all'alchermes e, farcito con crema pasticcera, spolverizzato da un leggero strato di zucchero a velo, un dolce super goloso che si scioglie al morso e che piace sempre a tutti in famiglia.
Esistono due varianti principali della torta diplomatica e conseguentemente dei diplomatici, la prima a base di pasta sfoglia e di pan di Spagna farcita con crema diplomatica e confettura di albicocche, e come liquore ha il maraschino, la seconda tipica di Roma e dell'Italia centrale ha la farcitura di crema pasticcera, come liquore ha l'alchermes e completamente ricoperto di zucchero a velo.
Assolutamente da rifare!
Per prima cosa portate a bollore l'acqua con lo zucchero, fate raffreddare e aggiungete l’alchermes, mescolare bene. Conservate la bagna in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Incidete una stecca di vaniglia e fatela sobbollire nel latte per 5 minuti, così che sprigioni tutto il suo aroma.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido di mais fino ad ottenere un composto omogeneo.
In ultimo aggiungete il latte a filo, mescolate e trasferite il tutto in un pentolino, cuocete la crema a fuoco dolce girando fino a farla addensare. (deve essere ben densa)
Fatela raffreddare.
Separate i tuorli dagli albumi in due ciotole.
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Lavorate con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, incorporate la farina setacciata, la fecola di patate e la mezza bustina di lievito setacciata, amalgamate bene, incorporate al composto gli albumi a neve, aiutandovi con un spatola, con movimento dal basso verso l’alto, amalgamate bene.
Trasferite il composto in una teglia foderata con carta da forno, cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.
Stendete la pasta sfoglia già pronta adagiatela su di una placca con la sua con carta forno e forate con i rebbi di una forchetta tutta la superficie, spolverizzate con lo zucchero a velo.
Infornate in forno statico preriscadato a 180° per 12-15 minuti. (dovra essere dorata)
Sfornate e ritagliatela a metà così da ricavarne due rettangoli.
Sfornate e fate raffreddare.
Ritagliate a misura il pan di spagna.
Predisponete un piatto da portata e posizionate il primo rettangolo di pasta sfoglia e ricoprite con uno strato di crema pasticcera (la crema deve essere ben compatta) facendo attenzione a non farla fuoriscire dai bordi. (nel caso livellate con una spatolina)
Posizionate sulla crema pasticcera il pan di spagna tagliato a misura, spennellate con la bagna all'alchermes (aiutandovi con un pennello) e ricoprite con altra crema pasticcera, a questo punto coprite con l'altro rettangolo di pasta sfoglia e livellate bene eventuali sbordature, gli strati devono essere ben visibili.
Mettete in frigo un paio di ore prima di gustarla spolverizzate con lo zucchero a velo.
Et Voilà la vostra Torta Diplomatico è pronta per essere gustata!
Ingredienti