AutoreStefaniaCategoriaDolciDifficoltàIntermediaIl profiteroles è un tipico dolce al cucchiaio di origine francese, famoso in tutto il mondo, ottenuto con bignè riempiti di crema pasticcera o crema chantilly, anche panna o gelato, ricoperto con fonduta di cioccolato e ciuffi di panna, o caramello!!!
In questa mia versione vi propongo una piramide di bignè farciti con crema pasticcera e ricoperti con panna montata al cioccolato, una versione più leggera ma altrettanto golosa!!!
Mettete in un pentolino l'acqua il burro tagliato a cubetti e il sale, accendete il fuoco e fate sciogliere il burro girando con la frusta.
Quando l'acqua raggiunge il bollore, spostate il pentolino dal fornello e aggiungete la farina setacciata tutta in una volta, mescolate velocemente per evitare la formazione di grumi, affinché si formi una pasta omogenea.
Rimettete il pentolino sul fuoco molto basso e mescolate ancora per un paio di minuti.
Spegnete e trasferite il composto su una spianatoia e lasciate intiepidire.
Stendete l'impasto con le mani per farlo raffreddare.
Quando si è raffreddato, trasferite l'impasto in una ciotola capiente e aggiungete le uova, uno alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato ben assorbito.
(non preoccupatevi se all'inizio l'impasto sembrerà separato, continuando a mescolare)
La densità della pastella dovrà assomigliare a quella di una crema pasticciera piuttosto soda.
Trasferite il composto in una sac à poche dotata di bocchetta tonda e liscia.
Formate i bignè su di una placca foderata con carta forno o imburrata e infarinata.
Infornate in forno statico preriscaldato a 200° nel ripiano medio, per 20-25 minuti senza mai aprire il forno, in questo tempo i bignè dovranno gonfiarsi e dorarsi.
Quando sono belli gonfi, abbassate il forno a 180° per altri 5 minuti.
Preparate la Crema:
Incidete una stecca vaniglia (o l'estratto di vaniglia) e fatela sobbollire nel latte per 5 minuti, così che sprigioni tutto il suo aroma.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata, fino ad ottenere un composto omogeneo.
In ultimo aggiungete il latte a filo, mescolate e trasferite il tutto in un pentolino, cuocete la crema girando di tanto in tanto fino a farla addensare.
Predisponete un piatto da portata dove comporre il profiteroles, forate la base dei mignon con un beccuccio da sac a poche.
Trasferite la crema pasticcera in una sac a poche (se preferite, potete renderla più leggera, aggiungendo la panna montata, così otterrete la crema diplomatica) e riempite i bignè.
Formate la vostra piramide di bignè, o altra forma da voi preferita.
Montate la panna fredda di frigo con 2-3 cucchiai di zucchero a velo, unite alla fine del cioccolato frullato o cacao.
Ricoprite il profiteroles aiutandovi con una spatola, mettete in frigo almeno 30 minuti, prima di servire spolverizzate con del cacao e se volete guarnite con ciuffetti di panna.
Ingredienti
Preparazione
Mettete in un pentolino l'acqua il burro tagliato a cubetti e il sale, accendete il fuoco e fate sciogliere il burro girando con la frusta.
Quando l'acqua raggiunge il bollore, spostate il pentolino dal fornello e aggiungete la farina setacciata tutta in una volta, mescolate velocemente per evitare la formazione di grumi, affinché si formi una pasta omogenea.
Rimettete il pentolino sul fuoco molto basso e mescolate ancora per un paio di minuti.
Spegnete e trasferite il composto su una spianatoia e lasciate intiepidire.
Stendete l'impasto con le mani per farlo raffreddare.
Quando si è raffreddato, trasferite l'impasto in una ciotola capiente e aggiungete le uova, uno alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato ben assorbito.
(non preoccupatevi se all'inizio l'impasto sembrerà separato, continuando a mescolare)
La densità della pastella dovrà assomigliare a quella di una crema pasticciera piuttosto soda.
Trasferite il composto in una sac à poche dotata di bocchetta tonda e liscia.
Formate i bignè su di una placca foderata con carta forno o imburrata e infarinata.
Infornate in forno statico preriscaldato a 200° nel ripiano medio, per 20-25 minuti senza mai aprire il forno, in questo tempo i bignè dovranno gonfiarsi e dorarsi.
Quando sono belli gonfi, abbassate il forno a 180° per altri 5 minuti.
Preparate la Crema:
Incidete una stecca vaniglia (o l'estratto di vaniglia) e fatela sobbollire nel latte per 5 minuti, così che sprigioni tutto il suo aroma.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata, fino ad ottenere un composto omogeneo.
In ultimo aggiungete il latte a filo, mescolate e trasferite il tutto in un pentolino, cuocete la crema girando di tanto in tanto fino a farla addensare.
Predisponete un piatto da portata dove comporre il profiteroles, forate la base dei mignon con un beccuccio da sac a poche.
Trasferite la crema pasticcera in una sac a poche (se preferite, potete renderla più leggera, aggiungendo la panna montata, così otterrete la crema diplomatica) e riempite i bignè.
Formate la vostra piramide di bignè, o altra forma da voi preferita.
Montate la panna fredda di frigo con 2-3 cucchiai di zucchero a velo, unite alla fine del cioccolato frullato o cacao.
Ricoprite il profiteroles aiutandovi con una spatola, mettete in frigo almeno 30 minuti, prima di servire spolverizzate con del cacao e se volete guarnite con ciuffetti di panna.
