In una ciotola lavorate il burro a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero a velo e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema, aggiungete la vaniglia e un po alla volta la farina setacciata e gli albumi, che avrete montato precedentemente, qualche minuto in una ciotola, per renderli più spumosi, continuate a lavorare il composto fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Ricoprite con carta da forno una teglia, (io uso la leccarda del forno)
trasferite l'impasto in una sac-à-poche con beccuccio tondo (in alternativa potete usare anche un cucchiaio) e create dei bastoncini lunghi circa 5-6 cm ben distanziati tra di loro, infornate le vostre lingue di gatto, in forno preriscaldato a 180° per 12-15 minuti, (dipende dal vostro forno) quando i bordi inizieranno ad essere dorati, sfornatele e lasciatele intiepidire prima di staccarle dalla carta forno, aiutandovi se necessario con una spatola.