Cheesecake con coulis di Lamponi

AutoreStefaniaCategoriaDolciDifficoltàIntermedia

La cheesecake senza cottura è un delizioso dolce freddo, realizzato con una base di biscotti e una crema di formaggi e zucchero, un topping di frutta, cioccolato, coulis, confetture...
Perfetta in estate ma super richiesta in ogni stagione!
Vi conquisterà!!!

Resa8 Porzioni
Preparazione30 mins

 200 g Biscotti secchi
 100 g Burro
 300 g Ricotta
 250 g Formaggio spalmabile
 50 ml Latte
 100 g Zucchero a velo
 4 Fogli di colla di pesce (8-10g)
Per il Coulis
 2 Cestini Lamponi
 3 tbsp Zucchero a velo (cucchiaio)
 1 tbsp Limone (cucchiaio)
 1 tbsp Amido di mais (Cucchiaio)

1

Tritate i biscotti finemente, aggiungete il burro fuso e mescolate bene.

2

Rivestite la base di uno stampo da 22 cm di diametro a cerchio apribile, con carta forno, rivestite anche il bordo, tagliate una striscia lunga quanto tutto il bordo e fatela aderire bene. (io l'ho imburrata leggermente)

3

Versate il composto di biscotti sul fondo e pressatelo, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
Fate riposare 30 minuti in frigo.

4

Nel frattempo in una ciotolina con acqua fredda mettete in ammollo la colla di pesce per 10 minuti.

Dopodiché riscaldate il latte, strizzate la gelatina e scioglietela nel latte caldo, mescolando.

Fatela intiepidire, mescolando di tanto in tanto.

5

In una ciotola mettete la ricotta, il formaggio spalmabile e lo zucchero, lavorate con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto bene amalgamato.

6

Unite la gelatina tiepida al composto di ricotta, mescolando bene.

7

Versate la crema sulla base di biscotti e livellate bene.

Coprite la cheesecake con la pellicola e mettetela in freezer per almeno 30 minuti, nel frattempo preparate il coulis di lamponi.

Per il topping: Coulis di Lamponi
8

Lavate i lamponi, metteteli in un pentolino con lo zucchero ed il succo di limone, fate cuocere qualche minuto fino a quando lo zucchero sarà sciolto.

9

Frullate con il minipimer, passate con un passsino tutto il composto per eliminare i semini dei lamponi, (io ho usato un passaverdure con i fori piccolissimi) nel frattempo sciogliete l’amido di mais in una tazzina con un cucchiaio di acqua fredda, mescolate e aggiungetelo al composto di lamponi, continuate a mescolare fino ad ottenere un composto denso.

10

Fate raffreddare e versate sulla cheesecake.

11

Con il dorso di un cucchiaio (bagnatelo con acqua) distribuite uniformemente il coulis di lamponi.

Mettete in frigo almeno 3 ore prima di mangiarla.

Ingredienti

 200 g Biscotti secchi
 100 g Burro
 300 g Ricotta
 250 g Formaggio spalmabile
 50 ml Latte
 100 g Zucchero a velo
 4 Fogli di colla di pesce (8-10g)
Per il Coulis
 2 Cestini Lamponi
 3 tbsp Zucchero a velo (cucchiaio)
 1 tbsp Limone (cucchiaio)
 1 tbsp Amido di mais (Cucchiaio)

Preparazione

1

Tritate i biscotti finemente, aggiungete il burro fuso e mescolate bene.

2

Rivestite la base di uno stampo da 22 cm di diametro a cerchio apribile, con carta forno, rivestite anche il bordo, tagliate una striscia lunga quanto tutto il bordo e fatela aderire bene. (io l'ho imburrata leggermente)

3

Versate il composto di biscotti sul fondo e pressatelo, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
Fate riposare 30 minuti in frigo.

4

Nel frattempo in una ciotolina con acqua fredda mettete in ammollo la colla di pesce per 10 minuti.

Dopodiché riscaldate il latte, strizzate la gelatina e scioglietela nel latte caldo, mescolando.

Fatela intiepidire, mescolando di tanto in tanto.

5

In una ciotola mettete la ricotta, il formaggio spalmabile e lo zucchero, lavorate con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto bene amalgamato.

6

Unite la gelatina tiepida al composto di ricotta, mescolando bene.

7

Versate la crema sulla base di biscotti e livellate bene.

Coprite la cheesecake con la pellicola e mettetela in freezer per almeno 30 minuti, nel frattempo preparate il coulis di lamponi.

Per il topping: Coulis di Lamponi
8

Lavate i lamponi, metteteli in un pentolino con lo zucchero ed il succo di limone, fate cuocere qualche minuto fino a quando lo zucchero sarà sciolto.

9

Frullate con il minipimer, passate con un passsino tutto il composto per eliminare i semini dei lamponi, (io ho usato un passaverdure con i fori piccolissimi) nel frattempo sciogliete l’amido di mais in una tazzina con un cucchiaio di acqua fredda, mescolate e aggiungetelo al composto di lamponi, continuate a mescolare fino ad ottenere un composto denso.

10

Fate raffreddare e versate sulla cheesecake.

11

Con il dorso di un cucchiaio (bagnatelo con acqua) distribuite uniformemente il coulis di lamponi.

Mettete in frigo almeno 3 ore prima di mangiarla.

Cheesecake senza cottura con Coulis di Lamponi