AutoreStefaniaCategoriaDolciDifficoltàIntermediaI cannoli siciliani sono uno dei dolci più famosi della tradizione siciliana, si chiamano così perché in origine, durante la dominazione araba si preparavano utilizzando le canne di fiume.
Un'impasto semplice per gusci da friggere e farcire con crema di ricotta di pecora, gocce di cioccolato e decorare con frutta candita a piacere, come ciliegine, scorzette di arancia, di cedro, granella di pistacchi, gocce di cioccolato.
Ricoperti di zucchero a velo, golosissimi e friabili, sono perfetti come dessert accompagnati da un buon passito o anche da gustare a merenda o a colazione, sono una vera bontà che piace sempre a tutti in ogni momento della giornata!
La tradizione vuole che i cannoli siciliani siano stati inventati durante la dominazione araba in Sicilia dalle donne dell’harem del Castello di Pietrarossa di Caltanissetta.
Successivamente, con l’avvento dei normanni in Sicilia, la ricetta sarebbe penetrata nei monasteri grazie a una musulmana convertita che l’avrebbe tramandata alle consorelle, le quali come leggenda vuole preparavano i cannoli nel periodo carnevalesco, mentre i nobili li offrivano agli ospiti nei banchetti delle grandi occasioni.
Per prima cosa fate scolare in un passino la ricotta minimo due ore prima di utilizzarla, io l'ho fatta scolare tutta la notte in frigo, questo per avere una crema dalla consistenza più densa.
In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il cacao, un pizzico di sale, mescolate, aggiungete l'uovo e il burro a temperatura ambiente, amalgamate bene gli ingredienti fino a formare un composto sabbioso, unite il marsala poco alla volta, continuando a lavorare, quando il marsala sarà completamente assorbito, unite l’aceto di mele.
Trasferite il composto sul piano da lavoro e iniziate ad impastare con le mani fino a formare un panetto omogeneo, non troppo morbido, la consistenza è più soda della classica pasta frolla.
Lasciate riposare il panetto coperto con pellicola trasparente in frigo per circa un'ora.
Nel frattempo in una ciotola lavorate la ricotta ben scolata, con lo zucchero a velo, aggiungete il Rum e le gocce di cioccolato, amalgamate bene con l'aiuto di un cucchiaio e riponete in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendete il panetto dal frigo, infarinate leggermente il vostro piano da lavoro e stendete l'impasto con il mattarello fino ad ottenere uno spessore uniforme, continuate fino ad avere uno spessore molto sottile, circa 3 mm sarebbe l'altezza ottimale.
(Se avete la macchinetta per la sfoglia usatela per raggiungere il giusto spessore)
Con l’aiuto di un coppapasta ritagliate i vostri dischi, se necessario stendeteli ancora, arrotolateli sui cilindri spennellate le estremità con l'albume battuto per sigillare così da non farli aprire in cottura.
In un pentolino versate per più della metà l’olio di semi e portatelo a temperatura, deve raggiungere i 160-170°.
Se non avete un termometro fate la prova stecchino, immergetelo nell'olio e se farà tante bollicine intorno, l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura.
Friggete i cannoli, due alla volta, lasciateli friggere fino a quando non saranno ben dorati, ci vorranno 5-6 minuti.
Scolateli e adagiateli su un piatto con carta assorbente.
Quando saranno raffreddati estraete delicatamente il cilindro, verrà via senza difficoltà.
Una volta che tutti i gusci saranno pronti, trasferite la farcitura in una sac a poche e farcite i cannoli, prima da un lato e poi dall’altro.
Guarnite con i canditi, le due estremità, io avevo ciliegie e arancia, spolverizzate con lo zucchero a velo e gustate i vostri cannoli siciliani!
Per gustarli sempre super croccanti il segreto è quello di farcirli al momento.
Ingredienti
Preparazione
Per prima cosa fate scolare in un passino la ricotta minimo due ore prima di utilizzarla, io l'ho fatta scolare tutta la notte in frigo, questo per avere una crema dalla consistenza più densa.
In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il cacao, un pizzico di sale, mescolate, aggiungete l'uovo e il burro a temperatura ambiente, amalgamate bene gli ingredienti fino a formare un composto sabbioso, unite il marsala poco alla volta, continuando a lavorare, quando il marsala sarà completamente assorbito, unite l’aceto di mele.
Trasferite il composto sul piano da lavoro e iniziate ad impastare con le mani fino a formare un panetto omogeneo, non troppo morbido, la consistenza è più soda della classica pasta frolla.
Lasciate riposare il panetto coperto con pellicola trasparente in frigo per circa un'ora.
Nel frattempo in una ciotola lavorate la ricotta ben scolata, con lo zucchero a velo, aggiungete il Rum e le gocce di cioccolato, amalgamate bene con l'aiuto di un cucchiaio e riponete in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendete il panetto dal frigo, infarinate leggermente il vostro piano da lavoro e stendete l'impasto con il mattarello fino ad ottenere uno spessore uniforme, continuate fino ad avere uno spessore molto sottile, circa 3 mm sarebbe l'altezza ottimale.
(Se avete la macchinetta per la sfoglia usatela per raggiungere il giusto spessore)
Con l’aiuto di un coppapasta ritagliate i vostri dischi, se necessario stendeteli ancora, arrotolateli sui cilindri spennellate le estremità con l'albume battuto per sigillare così da non farli aprire in cottura.
In un pentolino versate per più della metà l’olio di semi e portatelo a temperatura, deve raggiungere i 160-170°.
Se non avete un termometro fate la prova stecchino, immergetelo nell'olio e se farà tante bollicine intorno, l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura.
Friggete i cannoli, due alla volta, lasciateli friggere fino a quando non saranno ben dorati, ci vorranno 5-6 minuti.
Scolateli e adagiateli su un piatto con carta assorbente.
Quando saranno raffreddati estraete delicatamente il cilindro, verrà via senza difficoltà.
Una volta che tutti i gusci saranno pronti, trasferite la farcitura in una sac a poche e farcite i cannoli, prima da un lato e poi dall’altro.
Guarnite con i canditi, le due estremità, io avevo ciliegie e arancia, spolverizzate con lo zucchero a velo e gustate i vostri cannoli siciliani!
Per gustarli sempre super croccanti il segreto è quello di farcirli al momento.
