Due strati di sfoglia friabile che racchiudono un soffice pan di spagna dalla bagna aromatizzata all’alchermes e, farcito con crema pasticcera, spolverizzato da un leggero strato di zucchero a velo, un dolce super goloso che si scioglie al morso e che piace sempre a tutti in famiglia.

Un grande classico della pasticceria italiana, le sue origini risalirebbero al 400, per quanto riguarda il nome ci sono ad oggi due versioni, la prima lo associa alla professione del diplomatico, all’epoca un mestiere tipico dell’aristocrazia, la seconda versione lo associa alla crema di farcitura ottenuta dall’unione della crema pasticcera e la panna montata, chiamata appunto crema diplomatica.

Esistono due varianti principali della torta diplomatica e conseguentemente dei diplomatici, la prima a base di pasta sfoglia e di pan di Spagna farcita con crema diplomatica e confettura di albicocche, e come liquore ha il maraschino, la seconda tipica di Roma e dell’Italia centrale ha la farcitura di crema pasticcera, come liquore ha l’alchermes e completamente ricoperto di zucchero a velo.

Come per molte altre ricette di pasticceria ha origini incerte, è rivendicata da varie regioni e città italiane, secondo alcune fonti l’inventore della torta sarebbe il duca di Parma, che la preparò per donarla a Francesco Sforza, fu tra i duchi di Milano, il primo appartenente alla dinastia degli Sforza, valente condottiero di compagnia di ventura, per anni combatté al servizio dei vari principati italiani.

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