Il farro è uno dei cereali più antichi che ci sia tanto che gli antichi romani lo fecero diventare il loro alimento principale, oggi il meno utilizzato anche se in questi ultimi anni molto rivalutato, ricco di proteine e vitamine è considerato un alimento altamente saziante.
Appartenente alla famiglia delle Graminacee si differenza dagli altri cereali per la sua semplicità di coltivazione, dal momento che può essere coltivato sia con temperature rigide che in terreni poveri, ricco di potassio, rame fosforo ferro, calcio e sodio, proteine e vitamine è un cereale molto digeribile, ad oggi risulta essere uno dei cereali più costosi e meno coltivati con la minor resa in assoluto per via dei pochi chicchi che ogni spiga produce, inoltre gli involucri esterni non si separano facilmente dal chicco e questo significa che per essere utilizzato per la produzione di farina deve essere sottoposto ad altri processi industriali, facendone aumentare il prezzo.
In Italia viene coltivato principalmente in Garfagnana, una zona montuosa dell’alta Toscana in cui a questo prodotto è stato riconosciuto un IGP, un’Indicazione Geografica Protetta.